Berenjena rellena

Ingredientes:

Para 4 personas, necesitas:

2 berenjenas
2 filetes de pechuga de pollo
3 tomates
1 cebolla
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 ramita de perejil
100 g de queso rallado

Preparación:

Enciende el horno a 185 ºC (termostato 5). Parte las berenjenas en dos, quítales la carne, ponlas en una bandeja de horno y echa dentro de cada una, media cucharada de aceite. Hornéalas 30 minutos.
Lava los tomates. Pela la cebolla. Corta los tomates, la cebolla, el pollo y la carne de las berenjenas en daditos. Pica el perejil.
Calienta el aceite en una sartén, a fuego suave. Añade la cebolla y el pollo. Diez minutos después, pon los dados de berenjena, el tomate y el perejil.
Echa sal y pimienta y déjalo cocer 20 minutos. Luego reparte el contenido de la sartén en las berenjenas. Echa el queso rallado por encima y mételo al horno 30 minutos más.