Berenjenas rellenas de verduras y gambas

Ingredientes

- 2 Berenjenas
- 1/4 Gambas
- Un Pimiento rojo
- 150 g Jamón de cocido
- 1 Cebolla
- Sal y pimienta

Preparación

Cortar las berenjenas por la mitad (a lo ancho) espolvorear con sal y dejar reposar una hora para que pierdan el líquido amargo. Luego sacarles la pulpa, dejando un poco de grosor en las paredes, ya que servirá de recipiente.

Las gambas, la carne de la berenjena, el jamón cocino, el pimiento rojo y la cebolla, cortada en trocitos, se sofríen en una sartén con un poco de aceite a fuego lento y se adereza con la sal y la pimienta.

Mientras tanto, meter la piel de la berenjena en el horno a 180º y colocarlas boca abajo y hornear hasta que la piel del la berenjena quede tierna.

Cuando ya esté todo cocinado, rellenar las berenjenas.