Casi croquetas de gambas con alli-olí de orégano

Ingredientes

Preparación

Lo primero que hacemos es el sofrito; para ello, rehogar en aceite de oliva la cebolleta picada junto con la cayena.
Cuando tomen un color dorado, añadir las gambas y rehogar un instante fuera del fuego.

Rectificar de sal y pasar a un cuenco.

Lo siguiente es preparar las casi croquetas; para ello, machacar las patatas cocidas hasta hacerlas puré y pasarlas por un colador.

Hervir la nata durante 2 minutos.

Pasar al cuenco de patatas y añadir el sofrito, el fondo de gambas y las yemas de huevo.

Amasar el conjunto hasta que sea una pasta uniforme, probar y rectificar el punto de sal y pimienta.

Hacer bolas de unos 20 gramos cada una, pasar por harina tamizada, después por el huevo batido y finalmente por el pan rallado. Han de quedar perfectamente selladas.

Reservar en la nevera.

Para preparar el alli oli; triturar todos los ingredientes y reservar en lugar fresco.

Por último, ponemos a calentar aceite de oliva en un cazo profundo y no muy ancho.Cuando comience a humear, freír las casi croquetas. Escurrir sobre papel absorbente.

Servir las casi croquetas con la mahonesa de orégano.

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