Pimientos rellenos de arroz

Ingredientes

- 4 Pimientos rojos
- Arroz
- Aceitunas negras
- 1 cebolla mediana
- 200 g tomates (maduros)
- 200 g de arroz de grano medio
- 150 g de pechuga de pollo
- Aceitunas negras

Preparación

Lavar y cortar transversalmente los pimientos sin quitar el tallo. Retirar las semillas del pimiento. A continuación, pelar y picar los tomates y la cebolla.

Encender el horno a 200º. Hacer un sofrito con la cebolla, cuando ésta empiece a dorarse añadir el pollo en daditos. Echar los tomates y las aceitunas negras partidas por la mitad al sofrito y dar vueltas. Añadir sal y orégano al gusto. Echar el arroz al sofrito, remover y dejar que empiece a cocer con el mismo caldo del tomate.

Una vez obtenida la mezcla, rellenar los pimientos y meterlos al horno durante 1 hora aproximadamente. Tapar con papel aluminio si se dora demasiado el pimiento.