Mejillones al horno con bacon

Ingredientes

- 1.5 kg. de mejillones frescos, bien limpios
- 2 hojas de laurel
- medio vaso de manzanilla o vino blanco
- 250 gr. de tomate frito (en brik o casero)
- 1 cebolla roja
- 2 dientes de ajo
- 150 gr. de bacon en juliana
- 1 cucharada de harina
- sal, aceite de oliva
- un vaso de mayonesa suave

Preparación

Hervir los mejillones en una olla llena de agua con el laurel y el vaso de manzanilla. Debemos tenerlos poco tiempo, solo para que queden abiertos y reservamos. Debemos dechechar la concha que no tiene carne de cada uno de ellos.

En una sartén pochamos la cebolla y los ajos en un chorro de aceite. Cuando esté transparente añadimos el tomate y el bacon, dejando que hierva un poco todo junto. Añadimos una cucharadita de harina y un chorrito de manzanilla. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa.

Para que los mejillones de mentengan en la fuente del horno podemos colocarlos sobre una cama de de sal gorda.

Los disponemos boca arriba en la fuente y añadimos una cucharada de salsa de tomate en cada uno.
Al teriminar ponemos una cucharadita de mayonesa sobre cada uno.
Metemos a gratinar al horno unos minutos y servir bien calientes.