Receta de cardo con foie y sal maldon

Ingredientes

1 kg de cardo limpio
300 g de foie
1 cucharada de almendra molida
6 ajetes
1 cebolleta
100 g de acelga (las hojas verdes)
200 ml de nata
Aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta negra

Preparación

Ponemos 2 litros de agua a hervir con su correspondiente sal. Mientras comienza la ebullición, limpiamos el cardo retirándole las hebras o filamentos y lo cortamos en dados pequeños que echaremos en un bol con agua fría.

Cuando comience la ebullición, los echamos de poco en poco para que pare lo menos posible de hervir y cuando el cardo está tierno (unos 40 minutos), lo escurrimos y reservamos un vaso grande de caldo de su cocción.

Ponemos aceite en la sartén y hacemos un sofrito con los ajos frescos y la cebolla picaditos y la acelga blanqueada (blanquear es escaldar en agua hirviendo y pasar al agua fría), la picamos y dejamos el conjunto pochar a fuego muy lento. Sazonamos.

Cuando las verduras están blanditas agregamos la nata y un poco de caldo, trituramos y juntamos con el cardo.

En una sartén, solamente pintada de aceite, ponemos el foie salpimentado y pasado por la almendra molida, cortado en dados de centímetro y medio de grosor.

Lo salteamos unos segundos a fuego muy vivo y lo colocamos sobre el cardo decorando el plato.

Se sirve calentito y adornado con cristales de sal Maldon.

Si nos sobre foie, podemos hacer un pincho con una tostada de pan, salmón ahumado, rulo de queso de cabra y el foie.

Truco del cocinero: para que podamos trinchar bien el foie lo congelaremos un ratito para que al cortar no se rompa.

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