Arroz a la jardinera

Ingredientes

Para 4 personas:
- Arroz de grano redondo, 1 taza y 1/2
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Berenjena, 1 unidad
- Calabacín, 1 unidad
- Pimiento verde, 1 unidad
- Pimiento rojo, 1/2 unidad
- Tomate natural triturado, 4 cucharadas
- Caldo de verduras, 3 tazas y 1/2
- Ajo, 1 diente
- Perejil, 1 manojo
- Azafrán, al gusto
- Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
- Pimienta negra molida, al gusto
- Sal, al gusto

Preparación

Calentar el aceite en una cazuela y freír la cebolla picada, hasta que esté transparente. Lavar la berenjena, cortarla sin pelar, e incorporarla a la cebolla, junto con el calabacín pelado y troceado, los pimientos, también troceados, y el tomate. Freír todo a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.

A continuación, añadir el arroz, darle unas vueltas, salpimentar, regar con el caldo y revolver. Por último, preparar un majado con el ajo, el perejil y el azafrán, incorporarlo a la cazuela y continuar la cocción, con el recipiente destapado, unos 20 minutos. Servir caliente.