Arroz con pescado y verdura

Ingredientes

- 1 litro de caldo de pescado
- 300gr. de arroz
- 1 hoja de laurel
- 100gr. de pescado congelado ( rosada o panga )
- perejil
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 3 ó 4 corazones de alcachofas
- 50gr. de guisantes congelados
- 200gr. de tomate triturado natural
- sal
- pimienta
- aceite de oliva

Preparación

Calentamos el caldo de pescado a fuego lento, aromatizándolo con la hoja de laurel y el perejil picado.

Mientras se va calentando el caldo, en una sartén grande o una paellera vamos a ir haciendo el sofrito, para lo cual primero saltearemos la cebolla picada fina, los ajos y el pimiento rojo. Lo dejamo hacer a fuego medio durante 5- 7 minutos y luego añadimos el tomate natural, dejándolo otros 10 ó 15 minutos a fuego moderado.

Pasado este tiempo, añadiremos el arroz y lo saltearemos 3 ó 4 minutos. Si lo desean podriamos añadir algunas hierbas aromáticas como tomillo y orégano. Verter sobre el arroz el caldo de pescado caliente removiendo poco a poco. Incorporamos los corazones de alcachofas troceados, los guisantes y el pescado en trocitos. Ponemos a punto de sal y pimienta y lo dejamos cocer a fuego medio al rededor de 15-18 minutos o hasta que comprobemos que el arroz está hecho. Dejamos reposar 3 ó 4 minutos y listo!