Arroz con pisto de berenjenas

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- Berenjena, 300 gramos
- Calabacín, 1 unidad
- Cebolla, 1 unidad
- Tomate natural triturado, 250 gramos
- Arroz de grano largo cocido, 400 gramos
- Pimiento verde, 100 gramos
- Aceite, 6 cucharadas
- Sal, al gusto

Preparación

Lavar las berenjenas, secarlas con papel absorbente y trocearlas. Pelar y picar la cebolla. Lavar el calabacín y trocearlo. Lavar el pimiento y picarlo. Poner el aceite, la cebolla y el pimiento en una cazuela y llevar al máximo del microondas, durante 5 minutos. Agregar el tomate, las berenjenas y el calabacín. Cocinar 15 minutos, removiendo. Sazonar. Poner el arroz en un molde de corona. Volcarlo y servir dentro el pisto.