Ensalada de arroz con garbanzos

Ingredientes

- 200g de garbanzos
- 300g de arroz
- tomates
- espinacas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 puerro

Preparación

Después de haber dejado en remojo los garbanzos, ponerlos a hervir en la olla rápida. Tapar y deja cocer durante 15-20 minutos.

De la misma manera, se cuece el arroz, una vez cocido, escurrir y reservar.

Picar la cebolla, el puerro y el ajo y sofreírlos en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiecen a dorar, rehogar las espinacas.

En una ensaladera se coloca el arroz cocido como base. Sobre el arroz se añaden los garbanzos junto con el tomate y las espinacas. Aliñar con un poco de vinagre (al gusto).