Risotto de champiñones

Ingredientes

- 4 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- 2 tazas de champiñones frescos y cortados
- 1/2 taza de vino blanco
- 3 tazas de caldo de pollo o de verduras
- 1 taza de queso parmesano
- 1 taza de arroz arborio
- sal
- pimienta

Preparación

En una cacerola colocamos la mantequilla y agregamos la cebolla, dejándolo cocer hasta que la cebolla se ablande. Agregamos los champiñones y luego echamos el arroz mezclándolo todo bien. Salpimentamos al gusto y vertemos la 1/2 taza de vino blaco, dejándola evaporar durante al menos 2 minutos.

Cuando el arroz haya absorbido el vino, empezamos a agregar el caldo poco a poco. Lo iremos hechando en porciones de 1/2 taza cada vez y lo debemos cocer a fuego bajo y sin dejar de remover, para evitar que el arroz se nos pegue. Este proceso dura al rededor de 25 minutos.

Una vez que el arroz está en su punto agregamos el queso parmesano y listo!