Risotto de conejo

Ingredientes

- 400g de arroz Arborio
- 3 muslitos de conejo
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1l de caldo de ave
- 1 vaso de vino blanco
- 100g Queso Parmesano
- Aceite de Oliva
- Una cuchara de mantequilla
- Perejil
- Sal y pimienta

Preparación

Picar la cebolla y los ajos por la mitad. Deshuesar y trocear el conejo.

Sellar las piezas de conejo en una cacerola caliente con aceite de oliva. Retirar y reservar.

Añadir en la misma olla la cuchara de mantequilla y agregar la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla comience a transparentar, incorporamos el arroz.

Pasados unos minutos, añadimos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos un poco de caldo y removemos para después ir incorporando el caldo poco a poco esperando a que reduzca, sin dejar de remover.

Unos minutos antes de finalizar la cocción, volvemos a incorporar el conejo. Rallamos el queso parmesano sobre la cazuela y espolvoreamos el perejil muy bien picado. Salpimentamos si fuera necesario.