Cerdo asado con salsa de albaricoque

Ingredientes

- Una pieza de lomo de cerdo de ¾ k.
- 1 naranja
- 1 taza de brandy
- Pimienta
Para la salsa de albaricoque:
- 4 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 5-6 albaricoques deshidratados
- Vinagre
- Pimienta

Preparación

Poner el lomo en una bandeja de horno, con un poquito de pimienta, aceite de oliva, el brandy, el jugo y la ralladura de la piel de la naranja y se deja macerar unos 30 minutos.

Poner en remojo los albaricoques durante 30 minutos en agua caliente.

Precalentar el horno a 220ºC y hornear durante 15 minutos dándole vueltas para que se cocine bien por todas partes.

En un cazo, calentar la mermelada junto con el vinagre a fuego lento para que se reduzca y vinagre y se caramelice unos 10 minutos.

Trocear los albaricoques y mezclar con la mermelada. Echar un poco de pimienta mezclar todo bien.

Por último, servir el lomo cortado en rodajas y acompañado de la salsa anterior.