Cerdo en dulce

Ingredientes

Para 6 personas:
- Magro de cerdo en un trozo, 1 kilo
- Coca-cola, 2 tazas
- Laurel, 2 hojas
- Vinagre de vino, 2 cucharadas
- Mermelada de frambuesa, 3 cucharadas
- Crispis (arroz inflado), 25 gramos
- Queso parmesano rallado, 25 gramos
- Clavo de olor, 2 unidades
- Tomillo, al gusto
- Sal, al gusto
- Pimienta negra molida, al gusto

Preparación

Lavar la carne y secarla con papel absorbente. Atarla con bramante (cordel de cocina) y colocarla en una cazuela. Cubrirla con la coca-cola y agregar los clavos, el tomillo, el laurel y el vinagre. Cocer a fuego lento, cubierta, durante 1 hora. Extraer y dejarla enfriar en su jugo de cocción. Retirar el cordel, salpimentar y untarla con la mermelada.

Mezclar en un cuenco el arroz tostado con el queso. Cubrir la carne con esta mezcla, procurando que quede adherida a la mermelada. Asar en el horno precalentado, a 170º, 20 minutos aproximadamente.

Extraer, dejar enfriar y servirla adornada con rodajas de piña en almíbar.