Cerdo relleno de espinacas

Ingredientes

- 1 solomillo de cerdo
- 200g de espinacas
- 150g de queso de cabra
- 2 pimientos (rojo y amarillo)
- 1 cebolla
- Sal y pimienta

Preparación

Cortar la cebolla muy pequeña y sofreírla a fuego lento.

Cocer las espinacas.

Asar los pimientos previamente cortados en rodajas.

Cortar el queso en lonchas.

Finalmente mezclarlo todo.

Por otro lado, limpiar el solomillo de grasa y aplastarlo muy bien. Salpimentar y extender el relleno. Enrollarlos firmemente y salpimentar de nuevo por fuera. Envolver el solomillo con papel de horno lo más herméticamente posible.

Calentar el horno a 170ºC e introducirlo durante 45 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Por último, retirar el papel y dejarlo otros 15 minutos más para que tome color.