Codillo a la alemana

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
Codillo de cerdo (en salmuera), 2 unidades
Zanahoria, 2 unidades
Patata, 2 unidades
Repollo, 800 gramos
Enebro, 12 unidades
Clavo de olor, 2 unidades
Pimienta blanca molida, al gusto
Cebolla grande, 2 unidades
Apio, 1 ramita
Laurel, 1 hoja
Vinagre de vino (blanco), 1/2 taza
Alcaravea, 1 cucharadita
Sal, al gusto
Ajo (cabeza), 1 unidad

Preparación

CODILLOS:
Lavar los codillos. Pelar las patatas, las zanahorias y las cebollas; lavar el apio, pinchar los clavos en la cebolla. Poner los codillos y las hortalizas preparadas en la olla, cubrir con agua, añadir el laurel y la cabeza de ajos y tapar. Seguir las indicaciones del fabricante en cuanto al tiempo (unos 45 minutos en olla express o 20 en una rápida). Debe quedar muy blandito; si es necesario, cocerlo más tiempo.

CHOUCROUTTE:
Utilizar preferiblemente repollo blanco. Quitar las hojas exteriores y el tronco, cortarlo en juliana y lavarlo; escurrirlo bien y colocarlo en un recipiente (que tenga tapa) con el vinagre, el enebro,la alcaravea, sal y pimienta. Dejarlo en el frigorífico de un día para otro; moverlo varias veces para que tome bien los sabores. Cocerlo al vapor, en la olla a presión, el tiempo que indique el fabricante(entre 25 minutos y 6-7 minutos, dependiendo de la olla).

Servir el codillo con el choucroutte, todo bien caliente y acompañar con puré de patata.