Pechuga de pollo rellena de pimientos asados

Ingredientes

- 500 gr de pechugas de pollo limpias fileteadas muy finas (unas 2 pechugas)
- 250 gr de pimientos del piquillo
o
- 250 gr de pimientos asados caseros (2 pimientos rojos y dos pimientos amarillos y aceite de oliva)
- sal y pimienta
- laurel
- un limón
- palillos para sujetar

Preparación

Si los pimientos son de lata los sacamos para que escurran y los cortamos en tiras.

Para asar pimientos podemos hacerlo en el microondas: poner los pimientos untados con aceite 12 minutos, tapados a potencia míxima. A la mitad del tiempo, darles la vuelta. Dejamos enfriar un poco y retiramos la piel. Los cortamos en tiras.

Salpimentamos al gusto los filetes y los cortamos en tiras de unos 4 cm de ancho.
Dentro de cada tira disponemos unas tiritas de pimiento (4 o 5) y lo enrollamos con la ayuda de palillos.

Engrasamos con un buen chorro de aceite una sartén grande y metemos 2 hojas de laurel que quedarán dentro mientras freimos, ya que no se queman.

Ponemos los rollitos al fuego para que se haga el pollo, cuando estén casi hechos echamos el jugo del limón por encima, hasta que desaparazca en la sartén. Servir inmediatamente.