Perdices a la asturiana

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- perdiz, 1,1/4 gramo
- panceta, 250 gramos
- vino tinto, 1/2 litro
- pimienta negra en grano, al gusto
- cebolla grande, 1 unidad
- col, 1 unidad
- manteca de cerdo, 2 cucharadas
- sal, 1 cucharadita
- harina, 100 gramos

Preparación

ELABORACIÓN
Limpiar las perdices muy bien, quitando todas las plumas que pudieran tener y chamuscarlas en la llama. Lavarlas bien por dentro y por fuera y secarlas con papel absorbente de cocina. Enharinar las perdices y dorarlas en una cazuela con la manteca, sacándolas cuando estén doradas. Pelar y picar la cebolla. Cortar la col en juliana finita.

Poner en la cazuela la cebolla y la panceta. Cuando se doren, añadir el repollo cortado a tiras, rehogar después un poco y colocar las perdices de manera que queden cubiertas por el repollo. Añadir el vino, sal y pimienta y dejar tapado durante unas dos horas o hasta que las perdices estén blandas. Servir las perdices rodeadas con col.