Receta de caldero de manitas de cordero

Ingredientes

8 manitas de cordero
800 g de patatas
100 g de panceta
75 g de chorizo
1 tacita de arroz
1 tacita de tomate frito
1 cucharilla de pimentón
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 puerro
1 cebolla
1 zanahoria
Aceite de oliva
Sal

Preparación

Lavamos generosamente las manitas de cordero partidas en cuatro trozos. Las ponemos a cocer cubiertas de agua con el puerro, la zanahoria, la hoja de laurel y sal durante hora y media. Cuando están cocidas las escurrimos y las reservamos, guardando un vaso de caldo de la cocción.

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite y pochamos la cebolla y los ajos menuditos. Agregamos la panceta y el chorizo en dados chiquitos, el pimentón y la salsa de tomate frito.

Rehogamos y después echamos el vaso de caldo que habíamos reservado. Hervimos el conjunto durante 5 minutos, rectificamos de sal si es necesario y reservamos.

En una cazuela ponemos las patatas rajadas cubiertas de agua y con sal. Pasados 20 minutos les ponemos el arroz y las unimos al sofrito junto con las manitas, dejando hervir unos 10 minutos.

Es un plato delicioso típico de mi tierra riojana.

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