Receta migas de pastor

Ingredientes

1 pan cabezón de 3 días
300 g de tocino ibérico
200 g de chorizo o longaniza magra
100 g de jamón serrano
1 cebolla mediana
Medio vaso de salsa casera de tomate
1 vaso de agua
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sal
6 dientes de ajo picaditos

Preparación

En un calderete o cazuela amplia ponemos el aceite con el tocino muy picadito a freír. Cuando éste ha soltado toda su grasa añadimos la cebolla rallada. En cuanto cambia de color, agregamos el chorizo y el jamón en trozos tan pequeñitos que no se tienen que notar.

A continuación, agregamos la salsa casera de tomate, el vaso de agua y un poco de sal. En cuanto comienza a hervir vamos añadiendo de poco en poco el pan que lo tendremos cortado en sopitas muy finas, y ayudados por 2 cucharas de palo lo introducimos en la salsa de forma envolvente para que el pan se impregne bien del sabor y de los ingredientes que lleva. Han de quedar sueltas y no mazacotas. Mezclamos durante varios minutos, hasta que estén bien impregnadas con la grasa y bien sueltas.

Finalmente echaremos los dientes de ajo muy picaditos, moviendo las migas un par de minutos y ya están listas para tomar.

Ver más recetas en Canal Cocina