Callos con garbanzos

Ingredientes

- 500 gr de callos cocidos 15 minutos en olla rápida o 40 en la normal (despues de lavarlos MUY MUY BIEN)
- 500 gr. de garbanzos, cocidos.
- dos dientes de ajo picados,
- un pimiento rojo
- una cebolla pequeña y ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal.
- 2 chirizos gallegos
- 100 gr. de jamón serrano
- 200 gr de tomate triturado (o 3 tomates maduros rallados)
- 2 cucharadas de harina
- una pizca de pimentón picante
- 300 ml. de caldo de carne o pollo

Preparación

El pimiento, los ajos y la cebolla picados ponlos a pochar con aceite y una pizca de sal a fuego medio.

A continuación rehogamos los chorizos y el jamón, todo picado finito. Le agregamos la harina y el pimentón y bajamos el fuego para que no se queme. Mezclamos muy bien e incorporamos a una olla.

Añadimos entonces el tomate, los callos y el caldo u el perejil picado. Debe hervir unos 10 minutos para que se mezclen los sabores, entonces echamos los garbanzos y dejamos unos minutos más, hasta que espese un poco la salsa.