Cazuela multicolor

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
- Garbanzo, 200 gramos
- Calabaza, 300 gramos
- Patata, 250 gramos
- Judía verde, 250 gramos
- Pera, 2 unidades
- Ajo, 8 unidades
- Pimentón dulce, 1 cucharada
- Azafrán, 6 hebras
- Tomate, 150 gramos
- Mano de cerdo, 1 unidad
- Comino, 1 cucharadita
- Sal, al gusto

Preparación

Remojar los garbanzos en agua caliente durante 8 horas. Colarlos, lavarlos y escurrirlos. Cortar la mano de cerdo por la mitad en sentido longitudinal. Poner una olla al fuego con la mano de cerdo cubierta con agua. Salar y cuando esté caliente, agregar los garbanzos y cocer a fuego suave durante 1,1/2 horas.

Mientras que se cuecen los garbanzos, quitar las hebras a las judías y trocearlas. Pelar las patatas, lavarlas y trocearlas más bien menudas. Pelar la calabaza, lavarla y trocearla. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con los cominos, el pimentón y las hebras de azafrán. Incorporar el majado a los garbanzos con las judías; continuar la cocción durante 10 minutos. Agregar las patatas, la calabaza y las peras picadas, y cocer tapado hasta que todo esté en su punto. Deshuesar las manos de cerdo, picarlas y agregarlas al guiso de nuevo. Servir con los tomates pelados y picados por encima.