Garbanzos con berengenas

Ingredientes

- 3 berenjenas grandes en dados
- 200 g de garbanzos en remojo de la noche anterior
- aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 2 cebollas grandes picadas
- comino en polvo
- 500 gr. de tomate antural triturado
- sal y pimienta negra molida

Preparación

los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior.

Ponga las berenjenas en un colador y espolvoréelas con sal, dejando reposarunos 30 minutos.
Aclárelas conagua fría y séquelas con papel absorbente, reservar.

Escurra los garbanzos y póngalos, en una cazuela con agua y dejamos hervir a fuego medio 30 minutos.

Caliente un buen chorro de aceite en una cacerola.
Añada el ajo y la cebolla, y cocine a fuego bajo hasta que estén tiernos, agregamos el comino y la pimienta.
Añada las berenjenas y remueva.
Siga cocinando 5 minutos, agregue los tomates y los garbanzos.
Salpimiente, con la cacerola tapada unos 15 minutos más.