Garbanzos con salmón y verduras

Ingredientes

- 1 Pimiento rojo mediano
- 1 Calabacín pequeño
- 1 Lata de 200 gr de maíz dulce
- 2 Zanahorias
- 400 gr. de garbanzos
- 2 rodajas de salmón limpias sin espina ni piel

Preparación

Los garbanzos debemos dejarlos en remojo desde la noche anterior. Los escurrimos antes de comenzar la receta y reservamos.

Escurrimos los garbanzos y los ponemos, en una cazuela con agua.
Calientamos hasta que hierva, bajamos el fuego y los mentenemos 50 minutos o hasta que queden tiernos.
Escúrralos de nuevo y meter en la olla

Limpiamos y y cortamos el pimiento, el calabacín y las zanahorias en dados.
En una sartén con un poco de aceite rehogamos las verduras unos 5 minutos.
Lo incluimos a la olla, junto a los pimientos y añadimos medio vaso de agua para que hierva todo junto 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

En la misma sartén cocinamos el salmón a la plancha (al gusto) y salpimentamos.

Servimos los garbanzos en la base y el salmón desmenuzado por encima.