Lentejas con aceitunas negras

Ingredientes

- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolleta picada
- 1 puerro picado ( la parte blanca)
- 1 zanahoria picada
- 2 tomates maduros picados
- 1 pizca de pimentón
- 500 g de lentejas
- Sal
- 3 dientes de ajo
- 100 gr. de aceitunas negras sin hueso

Preparación

En una cazuela amplia añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y la ponemos a fuego suave.

Añadimos la cebolleta, el puerro y la zanahoria y rehogamos el conjunto unos 5 minutos, añadiendo unos granos de sal. Vertemos entonces el tomate y el pimentón.

Añadimos las lentejas y damos vueltas al fuego unos 2 minutos más, cubriendo el conjunto con agua fría, unos dos dedos por encima. Rectificamos de sal y dejamos que cueza suavemente 40 minutos.

Mientras, en una sartén a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite y en el momento que esté muy caliente, añadimos los ajos fileteados que se dorarán rápidamente y las aceitunas loncheadas. Volcamos el rehogado sobre las lentejas que estarán al fuego.

Comprobamos que las lentejas estén blanditas, apagamos el fuego y dejamos reposar.