Lentejas con patata y zanahoria

Ingredientes

- Lentejas hervidas: 2 botes grandes O 400 gr. de lentejas secas
- Zanahorias: 2 medianas
- Cebolla: 1 mediana
- Laurel: 1 hoja
- Tomate: 1 maduro
- Ajos: 2 dientes
- Sal: 1 pellizco
- Aceite de oliva: 3 cucharadas soperas

Preparación

Si no tenemos lentejas de frasco o las freferimos caseras, debemos cocerlas en una olla, cubriéndolas de agua caliente, con sal y laurel durante unos 45-50 minutos, lo que indique el fabricante. Las escurrimos y reservamos.

Se pelan los dientes de ajo y se ponen en una srtén junto con el tomate previamente limpiado y cortado en 4 trozos y la hoja de laurel

En la misma sartén se vierten las tres cucharadas soperas de aceite y se lleva a cocer a fuego lento.
Es importante remover cuidadosamente para evitar que se peguen

Cuando el tomate empieza a desprenderse de su piel se añaden las zanahorias y la cebolla troceadas y se deja cocer todo 5 minutos más.

Pasado este tiempo se añaden las lentejas y la sal, se remueve todo cuidadosamente y se deja cocer todo junto un par de minutos. Si las lentejas quedan muy espesas, se le añade un poco de agua hirviendo procurando que llegue a la misma altura que las lentejas

Se deja hervir todo durante 8 o 10 minutos incorporando procurando ir añadiendo agua en el caso que se evapore y le falte.

Pasado este tiempo se corrige el punto de sal y se sirve bien caliente.