Receta callos con garbanzos

Ingredientes

400 g de callos de ternera
200 g de morro de ternera
400 g de garbanzos
1 trozo de chungur (hueso de jamón con carne)
150 g de chorizo
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 puerro
1 zanahoria
1 hoja de laurel
6 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharita de pimentón
1 cucharita de harina
1 vaso de salsa casera de tomate
Sal

Preparación

Los garbanzos los ponemos en remojo el día anterior con agua tibia y sal.

A la mañana siguiente, los ponemos a cocer cubiertos de agua a la misma temperatura que la de remojo, cubriéndolos de agua y un hilillo de aceite y los dejamos hervir a fuego lento, desespumándolos si fuera necesario, y los dejamos hasta que estén tiernos.

En una cazuela ponemos los morros y callos muy bien lavados y cortados en cuadritos con el chungur, la zanahoria, el puerro, el laurel y la sal.

Cuando los callos están tiernos, se sacan las verduras, se trituran con un poco de su caldo y se reservan.

Sacamos el chungur, lo desmenuzamos y reservamos también.

Se pone aceite en una cazuela grande con los dientes de ajo laminados y una cebolleta, y antes de que tomen color, añadimos el chorizo troceado en rodajas, el pimentón y la harina, rehogamos y agregamos el vaso de salsa de tomate y las verduras trituradas. En cuanto da unos hervores, agregamos los callos juntándolos con los garbanzos hervidos.

Rectificamos de sal y los dejamos hervir durante 10 minutos para que ambos alimentos tomen bien los sabores.

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