Receta: garbanzos de vigilia

Ingredientes

400 g de garbanzos
100 g de espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 huevos duros
200 g de bacalo desalado y desespinado
2 rebanadas finas de pan
1 dl de aceite
1 cucharadita de perejil
Sal

Preparación

Los garbanzos se ponen a remojo el día anterior con agua tibia y sal.

Al día siguiente se ponen a cocer cubiertos de agua de la misma temperatura que la de remojo, dejándolos hervir a fuego medio durante 1 hora y media dependiendo de cómo sea el producto. Si vemos que se quedan secos les podemos echar agua hirviendo.

Las espinacas las hervimos con una poquita agua y sal durante 3 minutos. Pasado este tiempo, las escurrimos.

En la sartén ponemos un poquito de aceite y la cebolla muy menudita. Cuando está pochada se añaden las espinacas y el bacalo troceado y se rehogan incorporando ambas cosas a los garbanzos ya cocidos. Rectificamos de sal.

Aparte, en una sartén con un poco de aceite, se fríen los dientes de ajo enteros junto con las rebanadas de pan, echándolas al mortero o a la minipimer.

Trituramos todo junto con las yemas de los huevos duros y el perejil e incorporamos el resultado al guiso, dejándolo cocer por espacio de 10 minutos.

Movemos de vez en cuando para que no se pegue y se sirven en la legumbrera, con la clara de huevo duro picadita por encima.

Trucos

Al poner los garbanzos a cocer con agua a la misma temperatura que en la que habían estado a remojo, conseguimos que la piel quede mucho má fina.

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