Canelones de espinacas y salsa de tomate

Ingredientes

Para los canelones
- 750 de espinacas
- 8 canelones
- ½ taza de piñones
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Queso parmesano rallado

Para la salsa de tomate:
- 500g de tomates maduros
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Albahaca

Preparación

Hervir los canelones, escurrir y reservar.

Cocer las espinacas y trocearlas.

Picar el ajo y la cebolla y posteriormente sofreírlos. Añadir los piñones y dejamos rehogando unos minutos.

Por otro lado, para elaborar la salsa de tomate, freímos la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Mientras, trocear el tomate para después añadirlo también a la sartén. Dejar el fuego unos 15 minutos más. Si se desea se puede triturar la salsa.

Por último, se añade el azúcar y la albahaca moviendo y mezclando todo muy bien.

Rellenamos los canelones con las espinacas.

Disponemos los canelones en una bandeja para horno, los cubrimos con la salsa de tomate, espolvoreamos con el queso rallado y llevamos a gratinar.