Gnocchi de patata con tomate

Ingredientes

Para elaborar los ñoquis:
- 700g de patatas
- 2 huevos
- 200g de queso parmesano
- 150g de harina de trigo

Para la salsa de tomate:
- 1k de tomates maduros
- 1 cucharada pequeña de azúcar
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal
- Albahaca

Preparación

Cocinar las patatas sin pelar en el horno a 180ºC.

Una vez listas, retirar del horno, pelarlas y machacarlas hasta hacer un puré con ellas. Dejar enfriar.

Una vez frío, echamos los huevos en el puré y lo mezclamos bien intercalando poco a poco la harina con el queso parmesano previamente rallado.

Para trabajar mejor, enharinamos la superficie donde vayamos a trabajar la masa.
Formamos cilindros con la masa y después cortamos en cubitos dando una forma casi esférica.

Dejamos los ñoquis apartados para cocerlos una vez esté preparada la salsa de tomate.

Por otro lado, para elaborar la salsa de tomate, freímos la cebolla y el ajo unos 5 minutos. Mientras trocear el tomate para después añadirlo también a la sartén. Dejar el fuego unos 15 minutos más. Si se desea se puede triturar la salsa.

Por último, se añade el azúcar, la albahaca y la sal moviendo y mezclando todo muy bien.