Pizza de berenjenas

Ingredientes

Para la masa:
- 250g de harina sin gluten
- 1 cucharada de aceite neutro
- 5g de levadura fresca de panadería
- Una pizca de sal
- 150ml de agua templada

Para el relleno:
- Salsa de tomate
-1 berengena
-Una pizca de perejil
- 150 g. de queso tierno

Preparación

Echar una pizca de sal a la harina y con ayuda de los dedos, hacer un agujero en el centro para colocar el aceite, la levadura y el agua. Podemos rectificar con harina o agua si quedara una masa muy dura o por lo contrario, blanda. Amasar hasta que quede una masa homogénea.

Dejar reposar 20-25 minutos y con ayuda de un rodillo, extender la masa en una superficie con un poco de harina espolvoreada para que no se pegue.

Precalentar el horno a 220ºC.

Mientras tanto, añadir sobre la base los ingredientes de la pizza. Primero, extender la salsa de tomate sobre toda la pizza. Incorporar la berenjena lavada y cortada en finas rodajas y las lonchas de queso por encima (o rallado).

Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos.