Bacalao dorado

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
- Bacalao seco, 500 gramos
- Patata, 500 gramos
- Cebolla grande, 1 unidad
- Huevo, 8 unidades
- Aceite de oliva, al gusto
- Sal, al gusto

Preparación

Poner el bacalao en remojo con agua fría durante 48 horas, cambiando ésta 3 veces. Escurrirlo, desechar la piel y las espinas y desmenuzarlo. Pelar las patatas, cortarlas en bastoncitos finos y salarlas ligeramente.

Calentar abundante aceite en una sartén y rehogar la cebolla cortada en juliana. Cuando esté transparente; sacarla escurrida y reservar. En el mismo aceite, freír las patatas hasta que empiecen a dorarse y estén crujientes.

Quitar de la sartén el aceite dejando unas 2 o 3 cucharadas. Incorporar el bacalao, las patatas y la cebolla y dar unas vueltas. Batir los huevos en un cuenco y verterlos en la sartén. Revolver todo con cuidado hasta cuajar ligeramente. Servir inmediatamente, procurando que los huevos no se cuajen demasiado.