Boquerones con pimientos y tomate

Ingredientes

- 1 kg. de boquerones
- pimientos de piquillo
- aceitunas verdes o negras
- ajos y perejil
- vinagre y sal
- aceite de oliva y agua
- 1 bote de tomate triturado de 250gr. aprox.
- azúcar

Preparación

Limpiar los boquerones si no lo han hecho en la pesacadería, quitando la cabeza y la espina.

Bien lavados se meten un un bol donde meteremos el líquido para macerar: 2 vaso de vinagre y 1 de agua, y sal. Deben quedar sumergidos y los dejaremos tapados en la nevera hasta el día siguiente.

Se sacan del adobo y se colocan boca abajo en una fuente.

En una sartén se pone a freir el tomate a fuago bajo, añadiendo sal y una pizca de azúcar . A los 10 minutos se añade el ajo y el perejil picados y dejamos rehogar un poco más.

Verter la salsa con tomate sobre los boquerones y los regar con aceite de oliva.