Calamares a la española (en su tinta)

Ingredientes

Para 4 personas:
- Calamares, 750 gramos
- Cebolla, 2 unidades
- Ajo, 4 dientes
- Perejil, 1 ramillete
- Harina, 1 cucharadita
- Aceite de oliva, 3 cucharadas
- Sal, al gusto

Preparación

Limpiar bien los calamares, sacar la bolsita de tinta y reservarla. Desechar la pluma interior y lavarlos muy bien. Cortar los calamares en aros y trocear los tentáculos. Calentar el aceite en una cacerola y freír los ajos enteros sin piel, hasta que estén ligeramente dorados; sacarlos y ponerlos en el mortero. Rehogar las cebollas picadas en el aceite y cuando estén transparentes, incorporar los calamares, tapar y cocer a fuego muy suave durante 30 minutos.

Machacar los ajos con perejil y sal. Incorporar a los calamares con la tinta diluída en 1 taza de agua y la maicena diluída en el vino. Continuar cociendo hasta que los calamares estén tiernos y la salsa ligada. Servir acompañados con arroz blanco.