Cebiche de palometa con aceitunas

Ingredientes

Para 4 personas:
- Palometa, 350 gramos
- Cebolleta, 1 unidad
- Tomate, 250 gramos
- Pimiento verde, 1/2 unidad
- Cilantro, 1 ramillete
- Salsa de tabasco, al gusto
- Limón, 2 unidades
- Sal, al gusto
- Aceituna negra, 10 unidades
- Aceituna verde, 10 unidades

Preparación

Lavar el pescado, secarlo con papel absorbente y cortarlo en cuadraditos de unos 2cm; colocarlo en un cuenco de loza o cristal. Exprimir los limones y verter sobre el pescado. Incorporar el cilantro picado, cubrir con film de cocina y dejar marinar unos 15 minutos.

Mientras se marina el pecado, pelar las cebolletas y los tomates y picar muy menudos. Quitar las semillas al pimiento, lavarlo y picarlo menudo.

Cuando el pescado esté marinado, es decir que haya adquirido un color blanco, escurrirlo, dejando 1 cucharada más o menos de líquido. Incorporar el tomate, la cebolleta, el pimiento, la salsa de tabasco, las aceitunas, sal y mezclar bien. Servir bien frío, acompañado de galletitas saladas.