Cola de merluza a la andaluza

Ingredientes

para 4 personas:
- cola de merluza, 1 kilo
- diente de ajo, 1 unidad
- aceite de oliva, 4 cucharadas
- perejil picado, 2 cucharadas
- pimienta negra molida, al gusto
- tomate, 500 gramos
- cebolla mediana, 1 unidad
- pan rallado, 1 cucharada
- sal, al gusto

Preparación

Lavar, pelar y trocear los tomates. Pelar el diente de ajo. Pelar la cebolla y trocearla. Colocar en el vaso de un robot o batidora el diente de ajo, la cebolla y los tomates. Batir y verter, junto con el aceite de oliva, en una cazuela de vidrio. Llevar la cazuela al microondas y conectar la máxima potencia por espacio de 5 minutos. Remover y continuar la cocción durante 5 minutos más. Lavar el pescado y secar con papel absorbente. Abrir la cola de merluza y retirarle la espina central.

Barnizar la cola de merluza con aceite de oliva y cerrarla. Colocarla en una bandeja de vidrio.

Cubrir el pescado con el sofrito de tomate, cebolla y ajo y salpimentar. Llevar la bandeja al microondas y cocinar, siempre en la máxima potencia, durante 8-9 minutos. Extraer y colocar la cola de merluza abierta sobre la salsa en una fuente. Servir espolvoreada con el perejil.