Empanada de salmón

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- harina, 500 gramos
- aceite de oliva, 1/3 taza
- huevo, 1 unidad
- cebolla grande, 1 unidad
- aceite de oliva, 4 cucharadas
- sal, al gusto
- leche, 1/3 taza
- levadura prensada, 20 gramos
- salmón, 400 gramos
- seta de cardo, 200 gramos
- yema de huevo, 1 unidad
- pimienta molida, al gusto

Preparación

ELABORACIÓN

PARA HACER LA MASA
Diluír la levadura en la leche templada. Colocar la harina en forma de volcán en un cuenco y verter la leche con la levadura en el centro. Mezclar hasta formar una masa, amasar ligeramente y formar una bola. Tapar la masa con un paño y dejarla reposar hasta que doble su volumen.

PARA HACER EL RELLENO
Quitar las espinas y la piel al salmón y trocearlo más bien menudo. Pelar la cebolla y picarla menuda. Lavar las setas y trocearlas. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar las setas, sal y pimienta y freír 10 minutos. Incorporar el salmón, revolver todo y apartar del fuego enseguida.

Dividir la masa en 2 partes y extenderlas en una mesa enharinada. Forrar el fondo de una placa de horno y colocar el relleno frío y escurrido. Cubrir con un enrejado hecho con el resto de la masa y sellar los bordes. Adornar a su gusto y pintar con la yema batida. Calentar el horno y cocer la empanada a media potencia unos 30 minutos.