Guiso picante de pescado y langostinos

Ingredientes

- 1 cebolla
- 200 gr tomates maduros de pera o similar
- 500 cl. de agua
- tomillo
- 200 gr de espinacas
- 4 filetes de pescado ahumado (o el que queramos)
- 400 gr langostinos o gambas
- sal, pimienta y pimentón al gusto, mejor picante
- aceite de oliva

Preparación

Cortamos muy fino cebolla y tomates y lo rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que quede doradito.
Bajamos el fuego y añadimos 1 cucharadita de pimentón y la mitad del agua. Dejamos espesar unos 15 minutos.

Añadimos el resto del agua, el tomillo, sal y pimienta. Echamos las espinacas bien lavadas y picadas, removemos y dejamos hervir otros 15 minutos.

Incorporamos el pescado y las gambas y cocinamos tapado 10 minutos más.