Merluza con endivias al perejil

Ingredientes

- 400 gr. de merluza en rodajas
- 4 alcachofas frescas (o un bote de las deconserva)
- media cebolla
- 2 limones
- caldo de pescado
- una endivia
- perejil, aceite de oliva

Preparación

Sofreir a fuego lento la cebolla en una olla baja. Incorporar la merluza salpimentada y cubrir con el caldo de pescado y el zumo de un limón y dejar que cueza 5 minutos.

Mientras tanto si las alcachofas son frescas debemos hervirlas con unas gotas de zumo de limón, para evitar que se pongan de color oscuro.

Preparamos una vinagreta con perejil bien picado, aceite y el resto de jugo de limón.

Disponer las hojas de endivias en el fondo del plato, colocar luego el pescado y las alcahofas regando por último con la vinagreta.