Rape a la sal

Ingredientes

- 1.200kg. de rape
- 2 kg de sal gruesa
- agua, aceite de oliva
- 500 gr de patatas pequeñas, tipo guarnición.
- sal fina, pimienta blanca

Preparación

Para hacer el pescado a la sal lo meteremos al horno, precalentado a 200º.

Echamos la sal gruesa en un bol grande o barreño y debemos añadir agua poco a poco hasta que quede consistencia de "arena de playa", que se pueda moldear.

Extendemos una capa en la bandeja del horno y ponemos el pescado sobre esa cama de sal.
debemos cubrirlo con el resto de la mezcla, hasta que el pescado quede todo enterrado.
Lo metemos al horno 30 o 40 minutos, hasta que la sal esté dura como una cáscara.

En una segunda bandeja del horno (colocada debajo) metemos las patatas envueltas en papel de aluminio, que se harán junto al pescado.

Sacamos la bandejas y con una espátula golpeamos la costra de sal para romperla y la retiramos (la piel del pescado se retira pues quedará pegada).
Debemos sacar los lomos del pescado con la espátula y los colocamos en una fuente o en los platos.

Pelamos las patatas y servimos todo junto con un chorrito de aceite o ali-oli.