Receta zarzuela de pescado y marisco

Ingredientes

1 kg de mejillones
1/4 kg de gambas
Sal
4 rodajas de rape (de un par de dedos de grosor)
4 rodajas de merluza (de 1 dedo de grosor)
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1/2 kg de tomate picado
1 hoja de laurel
1 copa pequeña de vino blanco o Jerez
Pimentón
500 g de calamares en anillas

Preparación

Cocer los mejillones utilizando un poco de agua hirviendo con sal. Cuando se abran, ya estarán listos y podemos retirarlos. Los escurrimos extraemos los mejillones de su concha. ¡Importante! Comservaremos también el caldo de los mejillones para nuestro guiso.

Por otro lado, ponemos también a cocer el rape y la merluza con un poco de agua y el vino blanco. Sazonamos. Cuando esté cocido, lo escurrimos y lo desmenuzamos. Reservamos el caldo.

Ponemos también a cocer las gambas en otra cazuela en agua con sal. Las escurrimos y reservamos las gambas por un lado y el caldo por otro.

Picamos la cebolla y el ajo y la ponemos en una cazuela con aceite. Cuando la cebolla se poche, añadimos el tomate picado, el laurel y el pimentón.

Mientras se hace el tomate, enharinamos las anillas de calamar y las vamos poniendo en otra cazuela con aceite, para que se frían.

Ponemos la salsa de tomate en la cazuela con los calamares. Le ponemos caldo de pescado. Vamos añadiendo el pescado desmenuzado, los mejillones y las gambas.

Removemos y dejamos que reduzca.

Servimos.

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