Rollitos de trucha con salsa de champiñón

Ingredientes

- Dos trucha de al menos 200 gr. limpias.
- 100 gr de jamón serrano en lonchas finas
- 3 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva y vinagre de vino
- 250 gr. de champiñón fileteado.

Preparación

Lo primero es lavar bien la trucha. debemos sacar los 4 lomos que tiene cada una, pues con ellos haremos los rollitos. Nos ayudaremos de un cuchillo pequieño, bien afilado (puntilla) o podemos pedirle al pescadero de confianza que nos lo haga.

Disponemos los lomos de pescado en una tabla, sobre ellos una loncha de jamón y enrollamos. Cerramos con un palillo y reservamos

Para la salsa; rehogamos los ajos laminados en aceite, añadimos medio vaso de vinagre,, los champiñones.y un poquito de agua para que rebaje.
Dejamos hervir 10 minutos.

Metemos nuestros rollitos en la salsa, rectificamos de sal y dejamos que se hagan hasta que queden tiernos, unos 5-10 minutosmás y servimos.