Trucha rellena de calabacín y verdura

Ingredientes

- 4 truchas asalmonadas
- 2 zanahorias
- 8 espárragos verdes
- 2 escalonias o cebollas
- 1 vaso de vino blanco
- 40 gr. de mantequilla
- pimienta blanca
- 1 calabacín mediano
- 150 gr. de jamón en taquitos.
- 16 patatas pequeñas, tipo guarnición

Preparación

Quitamos la base a los espárragos y los reservamos.

Precalentamos el horno a 280º

Cortar en tiras las zanahorias y una escalonia y la rehogamos en mantequilla 10 minutos.
Añadimos el vino, la pastilla de caldo y los espárragos y dejamos hervir otros 5 minutos.

Las truchas deben estar bien limpias, sin espina.
Las abrimos por el vientre y le colocaremos dentro rodajas de calabacín y cebolla, las disponemos en una bandeja de horno, previamente engresada con aceite.

Regamos las truchas con las verduras rehogadas y los tacos de jamón y las metemos al horno unos 20 minutos.

En una segunda bandeja de horno ponemos las patatas son pelar, al ser pequeñas podrán hacerse en el mismo timpo que el pescado.