Magdalenas de coco y vainilla

Ingredientes

- 125 gr mantequilla a temperatura ambiente
- la ralladura de una naranja
- 200 gr azucar glass
- 3 huevos
- 400 gr coco rallado + 80 para decorar
- 200 gr harina
- 1 sobre de levadura
- 1 yogur de coco
- 180 gr azucar
- el zumo de 1 naranja
- 125 ml agua
- 1 vaina de vainilla
- nata montada para acompañar

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC

Batir en un bol grande la mantequilla en un recipiente con la ralladura cáscara de naranja y el azúcar.
Incorporar los huevos de uno en uno y después el yogur.
Por último echar el coco, la harina previamente tamizada con la levadura y mezclar todo el conjunto.

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde para horno y verter la preparacion anterior, hornear durante 30minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Preparar un almibar ligero con el agua, el zumo de naranja, el azúcar glass, el coco y la vainilla.
Retirar el palito de vainilla y bañar los pasteles con una brocha.

Les ponemos un copeta de nata a cada una y servimos.