Mousse de caramelo con crema de vainilla

Ingredientes

- 200g de azúcar
- 4 cucharadas de agua
- 4 huevos
- Una cucharadita de esencia de vainilla

Para la crema de vainilla:
- 1 ramita de vainilla
- 1/2 l de leche entera
- 5 yemas de huevo
- 100g de azúcar

Preparación

Para hacer el caramelo, calentar el azúcar en un cazo con el agua a fuego lento y sin parar de remover hasta que se disuelva.

Batir las yemas con el caramelo y la esencia.

Batir las claras a punto de nieve con 4 cucharadas de azúcar.

Unir las yemas con las claras poco a poco, removiendo con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Servir el mousse en copas y añadir encima la salsa de vainilla.

Para crear la salsa de vainilla:

Hervir la leche con la vainilla y cocinar a fuego suave.

Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta que haga espuma.

Verter los huevos junto con la leche y dejamos al fuego sin dejar de remover, hasta que espese.