Crepes rellenos de frambruesas

Ingredientes

- 2 huevos
- 40g de harina
- 1/4 l de leche
- 15g de mantequilla
- Sal
- 300g de frambuesas
- 2 cucharadas colmadas de edulcorante
- ½ limón
- Unas hojitas de menta

Preparación

Para elaborar las crepes hay que mezclar, en un mismo recipiente, primero la harina, la sal y los huevos y luego añadir la leche y la mantequilla. Se mezcla esta pasta en la batidora y se deja reposar durante 20 minutos.

Poner a calentar una sartén y verter parte de la mezcla. Mover la sartén para que la masa se extienda por la base y quede una oblea fina. Esperar a que se dore por un lado para luego darle la vuelta.

Una vez dorado por los dos lados, lo retiramos y repetimos el proceso con el resto de la mezcla.

Triturar 150g de frambuesas y una cuchara de edulcorante en la batidora hasta conseguir un puré.

Rellenar las crepes con el puré y doblarlas en dos.

Reservamos algunas frambuesas para la decoración y mezclamos el resto con otra cuchara de edulcorante y el zumo del medio limón y lo dejamos en reposo durante unos minutos.

Retiramos el líquido de las moras pasándolas por un colador para obtener la salsa del las frambuesas con el zumo de limón.

Finalmente, derramamos la salsa de las frambuesas sobre los crepes y decoramos el plato con las frambuesas que habíamos reservado y las hojitas de menta.