Medialuna de almendras

Ingredientes

- ½ l de leche
- ½ l de nata
- 6 cucharas de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 8 yemas de huevo

Para la base de chocolate:
- 250 gr. de cacao (amargo del 70%)
- 200 gr. de azúcar
- 200 ml. de agua
- 200 ml. de leche
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Para las almendras caramelizadas:
- ½ taza de almendras
- 100g de azúcar
- 4 cucharas de agua

Preparación

En un cazo, verter la leche, la nata y añadir la vainilla y 4 cucharas de azúcar. Cuando rompa a hervir, retirar el cazo y dejar enfriar unos minutos.

Batir las yemas con el resto del azúcar hasta formar una crema.

Retirar la vaina de la leche y añadir la mezcla de las yemas.

Volver a dejar el cazo en el fuego, pero a fuego lento, para que espese. Pero con cuidado para que la masa no se corte.

Finalmente, guardar en el congelador y remover de vez en cuando para que no se formen cristales en la parte superior por el hielo.

Mientras, hacemos el chocolate y las almendras caramelizadas.

Para hacer el chocolate, calentamos en un cazo, la leche, el agua y el azúcar. Y troceamos el chocolate.

Retiramos el cazo cuando empiece a hervir e incorporamos los trocitos de chocolate poco a poco para que se vaya disolviendo, veremos cómo comienza a espesar.

Para elaborar las almendras caramelizadas, se tuestan un poco en la sartén y se le echa el azúcar y un poco de agua para hacer el caramelo.

Cuando el helado haya cuajado y esté congelado, con ayuda de un molde, hacemos forma de lunas y cubrimos la base con la salsa de chocolate y echamos por encima las almendras caramelizadas.