Tarta de zanahoria con cobertura de queso

Ingredientes

- 400 gr. de zanahorias
- 120 gr. de nueces peladas
- 250 gr. de harina de repostería
- 100 gr. de azúcar vainillado
- 100 gr. de azúcar moreno
- 3 huevos
- Mantequilla
- 1 cucharilla de canela
- 250 ml. de aceite de girasol
- 1 sobre de gaseosa para repostería (o levadura)

PARA LA COBERTURA:

- 250 grs. de queso blanco de untar
- 30 grs. de mantequilla
- 120 grs. de azúcar glass
- un limón

Preparación

Precalentar el horno a 180ºC.

Pelamos y rallamos las zanahorias con un rrallador no muy fino, reservamos.

Picamos las nueces y las vertemos en un bol; añadimos entonces la harina, la canela y el gasificante.

A parte, en un vaso grande de la batidora pondremos el azúcar moreno y el vainillado, el aceite y los huevos; trabajamos con las varillas hasta conseguir una textura cremosa. Podemos hacrelo con las varillas hasta que tome una teztura esponjosa.
Juntamos con la mezcla del bol y las zanahorias, mezclamos bien.

Engrasamos de mentequilla un molde y vertemos la mezcla. Dejamos el bizcocho unos 40 minutos en el horno, mientras prepararemos la cobertura.

Vaciamos el queso en el vaso de la batidora, añadimos la ralladura de la cáscara del limón, la mantequilla medio derretida y el azúcar.
Batimos bien con la varillas y reservamos en el frío.

Dejamos teplar el bizcocho antes de desmoldar; cuando esté frío, cubriremos con la cobertura.