Brazo de gitano de espinacas y trucha

Ingredientes

Para 6 personas:
- Espinaca congelada, 250 gramos
- Requesón, 250 gramos
- Huevo, 3 unidades
- Cebolleta, 1/2 unidad
- Pimentón picante, 1/2 cucharadita
- Mantequilla, 1 cucharada
- Leche, 1 cucharada
- Quesito en porciones, 1 unidad
- Trucha ahumada, 150 gramos
- Sal, al gusto
- Pimienta molida, al gusto

Preparación

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, contando desde que el agua comienza a hervir. Colar y dejar escurrir muy bien. Separar las claras de las yemas y batir éstas en la batidora con las espinacas, sal y pimienta, hasta obtener una crema homogénea. Forrar una placa de horno con papel de horno engrasado y extender con una espátula. Espolvorear con el pimentón y cocer en el horno a potencia media durante 12-15 minutos. Sacar y volcar sobre un paño.

Batir en una batidora el requesón con el quesito y la leche. Extender la crema en el centro del bizcocho y colocar la trucha sobre ella. Enrollar bien apretadito y servir templado o frío.