Consomé con picadillo

Ingredientes

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- Pechuga de pollo, 1 unidad
- Hueso de jamón, 1 unidad
- Hueso de rodilla, 1 unidad
- Cebolla mediana, 1 unidad
- Puerro, 1 unidad
- Zanahoria, 1 unidad
- Nabo, 1 unidad
- Apio, 1 ramita
- Hierbas aromáticas, 1 ramillete
- Pimienta negra en grano, 3 unidades
- Huevo duro, 2 unidades
- Sal, al gusto
- Jerez, 1 cucharada
- Clavo de olor, 2 unidades
- Agua, 2 litros

Preparación

Lavar bien la pechuga de pollo (con la carcasa), los huesos y las hortalizas. Picar el puerro en juliana y trocear la zanahoria, el nabo y el apio. Poner en una cacerola el pollo y los huesos, el puerro, la zanahoria, el nabo, la cebolla pelada y con los clavos pinchados, el apio, el ramillete aromático (perejil, laurel y tomillo), los granos de pimienta y, cubrir con el agua. Llevar al fuego y dejar cocer a fuego suave, espumando la superficie con un cacillo. Cocer 2 horas a fuego suave.

Cuando haya pasado el tiempo, colar el caldo pasandolo por una estameña, y sin presionar los elementos sólidos que queden en el colador, pues las impurezas pasarían al consomé. Ponerlo de nuevo en una cacerola. Desmenuzar media pechuga de polloy pelar y picar el huevo duro. Poner el consomé a punto de sal y servir caliente en tazas acompañado del pollo y el huevo; se puede aromatizar con el jerez.